第986章
“醋大多用小麦、麦麸酿成；糖主要是蔗糖和蜂蜜。做菜用调料也是五花八门。烤鸡鸭的时候，会先调味，加入葱、姜、胡椒、酱（可能是大豆酱，也可能是海鲜酱）、茴香、杏仁等搅碎，用醋调味，再腌上半日，直到变成微黄色。也有像芥末肉丝，用面酱（就是咱们今天熟悉的甜面酱），榆仁酱（榆钱和面粉制成）共同研磨后，加水调匀，再加上姜汁，醋，芥末（芥菜的种子碾磨成的粉状调料），再次调匀，滤去杂质，吃肉的时候用。有时也做成小碟蘸料，可以自己调配，有点像现在的自助调料。这些人工调料对加工技术要求高，价格也贵，都是有钱人才用得起的。穷人家，买不起昂贵的调料，只能用自己地里种的葱、蒜，或者是街坊邻里做的豆酱或豆豉。豆酱呢，大多是用面和大豆做成，也有些动物酱，用鱼虾做成。很咸，很下饭，保质期又很长。这里要说一下，咱们今天常备的酱油，和酱虽然仅一字之差，在当时的价格却差了一大截。酱油（当时也叫酱清）的制作，不仅需要大量的大豆等粮食作原料，酿造过程也极其复杂，费时费力，到头来只有薄薄的一层汁，很不划算。做酱都不舍得只用那层汁，生怕撇去了那汁，酱的味道就不浓厚了，所以几乎不会只用酱清。苏东坡对吃虽是有点讲究，但是生活所迫，省吃俭用为先，花在调料上的钱可能会多买两块猪肉解解馋。猪肉颂虽然记述了他一时兴起的做肉方法，但是毕竟不是菜谱，可能苏东坡吃的东坡肉，没有今天那么丰富的味道。但具体什么味道，也只能想象一下了。带着苏东坡的名人效应，「东坡肉」也一路升级，华丽变身。有画家凭着想象画出苏东坡的样貌。到了后来，苏东坡这个文学大IP的形象迅速走红，他的被贬经历引起许多人的共鸣，豁达乐观的人格魅力深受喜爱。也引来无数小粉丝竞相效仿，有人模仿他的穿着，也有人模仿他做肉，大家都想拥有文豪同款美食。苏东坡煮肉时留下的诗也成了大家的参照。再后来。。。酱油等调味品终于成了家中常备。为了让肉更加有滋有味，人们也是尽情发挥，从选肉，加料再到火候，一步也不能差。皮薄肉厚的猪五花，葱姜切好，加糖、酱油、料酒，用旺火烧沸，再用小火焖到肉块酥熟后把肉取出。。。。。。一道美味的东坡肉就诞生了。不仅颜值高，还很有料。五花三层的横截面层层分明，切成小块摆的整整齐齐，上层的肉皮煮得正是时候，色泽红润还有些透明，汁水泛着油光，微微得飘来阵阵肉香。虽然看起来有些肥腻，但恰到好处的火候使酱汁充分渗透其中，一口咬下去，绵软香糯，咸中还有一丝味甜。吃完一块，还想再来一块。”