盛入盘中的菜交给专管太监，太监会用黄云缎包裹好，依次向宫内递上，在抵达目的地之前是不允许被打开的，这个过程也全程有人监视，都是为了慈禧的「食品安全」。
饭菜备好之后，必须有慈禧口谕传膳才能开始上菜，防止私下有什么小动作，每个上菜的人的动作都要在视线范围内。
等菜上齐，慈禧旁边有四名太监侍膳，她眼睛看着哪个菜太监就舀一勺送到慈禧面前的碟子里。
如果慈禧说，这个菜还不错，那就再来一勺，一般这就是极限了，绝不会再吃第三勺。
如果意外吃了第三次，旁边四个太监的最高管理者就会立刻出来发话干涉，大喊一声「撤！」派人撤掉这道菜，然后这道菜大概半个月都不会再出现在席面上了。
为何太监敢如此大胆逆着慈禧的喜好？
因为这是清朝先祖留下的家法：谨慎小心、切勿贪食。
到了外地，慈禧这套排场也不会改变。
某次她乘坐火车到奉天（沈阳），光是给慈禧做饭端菜的工作人员以及食材就占了整整四节火车车厢。
炉灶五十座，资深厨师五十人，新手厨师五十人，再加上仅仅负责采备的人员，总数将近 200 人。
备用的正菜准备了一百种，糕点、水果、糖食、干果等零食也有一百种，堪称移动版「寿膳房」。
（四）宫宴
平日用餐奢华无度，节日庆典的时候就更令人瞠目结舌了。
大年初一的晚宴排场盛大，菜品五百道起，熊掌、鹿脯、猴脑应有尽有，称为「天字第一号筵席」，每隔五步一盏灯笼，像条火龙一般在紫禁城盘旋，慈禧那时甚至自比王母娘娘。
当天，大殿里会同时摆上三大桌，三桌分别代表「天、地、人」，天一桌在东，地一桌在西，人一桌在中间。
人一桌由慈禧独占，表示除天地外，唯有她一个人是天地间独尊的人物。
整整五百名按照品级排好的太监站在门口严阵以待，一律身着崭新的宁绸袍，粉白底的靴子，头剃的干干净净，一个赛一个有精气神。
随着一声「传膳」，他们鱼贯进入，手中托着的菜一滴不洒，稳稳被端到了殿中，摆放在了桌子上。